城市园林绿化_共创市园林绿化建设绿色文明家园

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四川泸州:园林里的工厂 酱缸里的非遗

作者: 城市园林绿化 发布时间: 2020年06月13日 18:45:34

央视网消息:赤水河,万古流,上酿酒,下酿油。这里的油指的是酱油。在赤水河畔的四川省泸州市合江县,8000多口酱缸里,一粒粒大豆经过1000多天的发酵,最终形成酱香浓郁、味美醇厚的酱油,其手工酿制技艺也被列入“国家级非物质文化遗产”。

每年五月是酿制酱油最忙碌的季节。充足的阳光和温度,让酱缸内的微生物在酶的作用下此消彼长,悄无声息发生着微妙的变化。每天,陈思维都要带上徒弟来到晒场,穿行于酱缸之间。

四川泸州:园林里的工厂 酱缸里的非遗

陈思维的“酱人”生涯是从酱油拌饭开始,如今,他也用曾经师傅对他的要求来要求徒弟,那就是酿的酱油拌出的饭要有“记忆的味道”,这也正是对酱油品质的最大考验。

一瓶酱油凝聚了一代代制酱人的心血和汗水。一颗大豆要变成一滴酱油,必须经过大豆整粒蒸闷、天然野生菌种制曲、长周期晒露发酵、自然浸出法取油等十多道工序,至少需要三年时间,这三年,也是考验一个“酱人”的时期。

时代在变迁,酱园的经营方式也悄然发生着变化。酱园是四川唯一保存完好、至今还在继续使用的百年酱油酿造作坊,本着回归自然的发展理念,公司一手抓产品质量,一手抓厂区环境打造,建设花园式工厂,把厂区变成景区,成为乡村旅游打卡地,再次擦亮了先市酱油的金字招牌。

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